油炸臭豆腐的制作方法 详细 的介绍

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月28日

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  展开全数本发现公开了一种油炸臭豆腐的制造方式,包罗制备卤水、豆腐的制造、豆腐卤水浸泡和油炸四个步调。制备卤水所用配料及分量含量为:苋菜梗12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黄酒4-6%、食盐4-6%和余量的水;加工方式为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水夹杂烧煮,冷却后插手黄酒和食盐和雪菜,然后置于容器内,发酵四个月至一年,获得卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3-4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸;本发现的油炸臭豆腐色、香、味具备。 油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来香如许一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。

  外焦、内嫩、香辣。

  臭豆腐原坯要求

  油炸臭豆腐的先决前提是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡,两头空心。

  豆腐坯处置(以一大板豆腐坯为例)

  食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。

  烧开水一壶(约四公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。

  冷却到天然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子烧毁。

  滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其天然浸泡30分钟—2 小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯概况颜色逐步变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内,一层一层地摆放好。

  以用豆豉2.5公斤为尺度计较,须加清水15公斤烧开,过滤后,在汁水内加碱1500克浸泡半个月摆布,每天搅动一次,发酵后即成卤水。

  臭卤是臭豆腐制造中的一种公用耗材,生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里,一大板豆腐坯用量50—100克。然后平均地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏概况上,臭卤会慢慢地渗入到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后,待3-6个小时即可下锅油炸。

  1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动动物油。

  2、锅、灶。通俗铸铁锅,灶用煤气灶、液化气灶均可。

  3、下锅看火候。在锅热油沸腾时,方可把豆腐坯夹进锅内,1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后,坯体膨胀,逐步空心,外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬,里面嫩白。锅内水分构成的气泡根基没有时,将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油,待上汤。

  4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夹进汤盆内上汤后即可。

  锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再顺次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内,插手酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。

  参考材料:申请号专利号: 0

  展开全数油炸臭豆腐

  原料:精制水豆腐8片,切成32小块,公用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用动物油1000克。

  制法:1、将青矾放入桶内,倒入滚水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入公用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏日浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲刷一遍,平放竹板上沥去水分。

  2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

  3、锅置中火上,放入炸用动物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐两头扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。

  特点:质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南出名的风味小吃

  油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来闻到香如许一种“远臭近香’的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。

  臭豆腐原坯要求:油炸臭豆腐的先决前提是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡,两头空心。

  豆腐坯预处置(以一大板豆腐坯为例):

  1.备料。食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶.

  2.夹杂。烧开水一壶(约4公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。

  3.滤渣。冷却到天然温度,用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子烧毁。

  4.染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其天然浸泡30分钟~2小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯概况颜色逐步变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内,一层一层地摆放好。

  卤水制法:以用豆豉2.5kg为尺度计较,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月摆布,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

  淋洒臭卤:臭卤是臭豆腐制造中的一种公用耗材,生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里,一大板豆腐坯用量50~100克。然后平均地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯概况上,臭卤会慢慢地渗入到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后,待3--6个小时即可下锅油炸。

  (1)可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动动物油,以猪油经济和适用。

  (2)锅、灶。通俗铸铁锅,灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。

  (3)下锅看火候。在锅热油沸腾时,方可把豆腐坯夹进锅内,1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后,坯体膨胀,逐步空心,外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬,里面嫩白。锅内水分构成的气泡根基没有时,将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油,待上汤出售。

  (4)用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夹进汤盆内上汤后装袋即可。

  汤料的配制:锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再顺次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,插手酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。

  这里也有引见

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  展开全数你好!!

  阿谁浇在油炸臭豆腐上的叫卤水。

  卤水的制做方式是:

  用豆豉(若是以2.5kg为尺度计较的线kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月摆布,每天搅动1次,发酵后就是阿谁卤水啦。

  这个做法是比力正宗的,所以破费时间也比力长。

  别的,还有一种方式,不是很费时间,味道也不错的,(大街上的油炸臭豆腐一般都是这个方式做的):

  把锅烧热,然后放入菜油,油老时,加进盐适量,再顺次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,插手酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀,比及汤料有稠的感受就差不多啦。

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  展开全数原料:精制水豆腐8片,切成32小块,公用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用动物油1000克。

  制法:1、将青矾放入桶内,倒入滚水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入公用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏日浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲刷一遍,平放竹板上沥去水分。

  2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

  3、锅置中火上,放入炸用动物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐两头扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。

  特点:质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南出名的风味小吃

  (1)可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动动物油,以猪油经济和适用。

  (2)锅、灶。通俗铸铁锅,灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。

  (3)下锅看火候。在锅热油沸腾时,方可把豆腐坯夹进锅内,1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后,坯体膨胀,逐步空心,外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬,里面嫩白。锅内水分构成的气泡根基没有时,将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油,待上汤出售。

  (4)用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夹进汤盆内上汤后装袋即可。

  汤料的配制:锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再顺次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,插手酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数买成品臭豆腐(方形的),沿对角线切成四块三角型的。

  先热锅,再放油(最好是大豆油,颜色都雅),油烧到八分热的时候,豆腐就能够下锅了,豆腐下锅的时候不克不及够翻身,只需把锅程度的晃两下就行了,不要让豆腐粘在锅里了。当豆腐的两头凸起来,较着的体积变大的时候,就能够翻身了,用铲子悄悄的沿着锅边往下,留意不要把豆腐弄破了。炸至两面都是金黄色的时候就能够起锅,装盘了。

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